欢迎访问:贵州茅台镇酱香定制酒
服务热线
18286203256
当前位置:主页 > 酒业动态 >

6种食物不宜与葡萄酒搭配

文章出处:未知 作者:chenlei 人气: 时间:2021-01-01 13:23 【
葡萄酒可以和很多食物相互搭配饮用,但生活中也有一些食物是不宜搭配葡萄酒的。 
1.巧克力
 
不宜搭配的原因:巧克力会带来丰富的风味,时而苦涩(巧克力单宁),时而香甜,还时常伴有油脂和泥土味。当与干红葡萄酒搭配时,葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味,只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时,在巧克力浓厚风味的压制下,葡萄酒中的水果味(黑莓或樱桃味)也消失得无影无踪。不过,还是有适合与葡萄酒搭配的巧克力,比如,不含单宁的白巧克力。
 
适合与巧克力搭配的“小伙伴”:甜红葡萄酒。
 
2.甘蓝
 
不宜搭配的原因:甘蓝是一种十字花科蔬菜,带有坚果、泥土和轻微的硫磺味,而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的元凶,这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的,令人不快,而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜当中。
 
适合与甘蓝搭配的“小伙伴”:干型马德拉酒。
 
3.芦笋
 
不宜搭配的原因:和甘蓝一样,芦笋也含有硫化合物。同时,芦笋叶绿素含量过高,因此草本植物味更加浓厚。大多数蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如长相思(Sauvignon Blanc)搭配,但芦笋却不能。
 
适合与芦笋搭配的“小伙伴”:芦笋的最佳拍档是稍微冰镇的干型雪利酒(Sherry)。
 
4.蓝奶酪
 
不宜搭配的原因:虽然大多数奶酪可以与葡萄酒搭配,但蓝奶酪却是个例外,这主要是因为蓝奶酪含有一种名叫alkan-2-ones的芳香化合物,这种物质常出现在沼泽苔藓中,气味难闻,会掩盖掉葡萄酒的风味,所以不宜与葡萄酒搭配。
 
适合与蓝奶酪搭配的“小伙伴”:波特酒。
 
5.寿司
 
不宜搭配的原因:生鱼片、海带等海鲜料理不宜与一般的红葡萄酒搭配。日本一项研究表明,红葡萄酒中微量的铁元素接触到海鲜食物,会给口腔带来一种鱼腥味,令人不悦。
 
适合与寿司搭配的“小伙伴”:极干白葡萄酒或自然干型香槟。
 
6.酱油
 
不宜搭配的原因:酱油的味道来源于发酵过的黄豆、小麦和盐,所以豆香中伴着小麦粒的味道,还带有酸咸的鲜味。酱油的酸味会使得葡萄酒的口感肥胖,不够细致,但是,酱油中的咸味又能减少某些葡萄酒中的单宁涩味。
 
与酱油搭配,需要遵循互补或一致原则。互补原则:创造出一种咸甜风味。例如,酱油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(Moscato)或阿奎布拉凯多这种类似梅子酱的起泡酒,会有红烧的风味。
 
一致原则:增加更多的鲜味。例如鲜味葡萄酒包括法国南部以佳丽酿(Carignan)、歌海娜为主的葡萄酒和撒丁岛的卡诺纽(Cannonau)红葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(Basilicata)的孚图艾格尼科(Aglianico de Vulture)葡萄酒等,这些葡萄酒与酱油菜肴搭配会带来更多的水果味。

相关资讯

在线客服

添加微信交流